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rinbake's memo

自分用レシピメモ

ラムレーズンチョコチップチョコレートパウンドケーキ

2017/12 バレンタイン用に作成

 

IGからのレシピを参考にした。

ラズベリーにアレンジするかどうか悩んだけど、とりあえずはレシピ通りに試作。

 

マトファー18cm型

 

・材料

 バター85g

  グラニュー糖64g

    全卵85g

   

 薄力粉64g

   アーモンドプードル14g

   ココアパウダー無糖11g

   BP2g

 

 チョコレート43g

    ラムレーズン135g

    チョコチップ30g

    

    (シロップ)

    グラニュー糖10g

    水25g

    コアントロー35g

 

・試食&改善点

  2日後の方がお酒の味がしみ込んで美味しい。ラムレーズンが本来は1週間以上つけ込みたかったが、直前に作ったので2日しか浸けられず使用。やはり若干ラム感が足りなかった。仕上げに塗るシロップもラム酒がたりなくなったのでコアントローで代用。量も多すぎる気がして少し残してしまったが、全て塗っても全然多すぎなかったかも。

次回はしっかりラムを塗りこみたい。

思ったいたよりもくどくない仕上がり。濃厚なものが好きな人はまだまだ濃厚にしてもよいかもしれない。その場合はチョコレートを増やす?

 

今回から一眼レフをちゃんと持ち帰って撮影。

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2017/2/22

2回目。

今度はラムレーズンもしっかり浸かっていたし、仕上げもラム酒を使用したのでかなりお酒感が出て、こちらのほうが好評だった。

焼き52分。

洋梨クリームチーズシナモンクランブルマフィン

2017/2/9

 

基本生地バター+オイル6個分で作成

このタイプの生地のほうが材料的にも作りやすい気がするのでもっぱらこちらで。

 

 

追加したもの

・基本生地の粉にシナモン小さじ1とカルダモン一振りを追加

・洋梨の缶詰 およそ1個半くらいを1.5cm角くらいにカットして加える

・クリームチーズをごろっと塊で入れる。

・シナモンクランブルをトッピング

 

生地を半量入れたところくらいでクリームチーズを入れこんだ方が良かったかも。

入れるのが最後になってしまったので、若干無理矢理突っ込む羽目になった。

 

・試食

焼き立てを粗熱がとれてから試食。中身を大胆にいれたほうがいいと思って今回はかなり思い切ってゴロゴロといれた。焼く前はちょっと入れ過ぎ??と少し心配したが結果的にこれくらいでちょうど良かった。他のマフィンも同じかも。洋梨が缶詰のため、水分がやや気になるがしっとりといえばしっとりなので食べる人の好みかもしれない。1日置くとどうなるか。洋梨とクリームチーズはいいマッチングだが、チーズはもっと中に入れこんだほうがよい。クランブルは初めてトライしてみたが(今までは面倒で省いていた)がサクサク感が追加されて華やかになるのでいい。スパイス感はあまり感じなかった。軽いシナモン風味。

全体的には成功。美味しかった。

 

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基本生地 6個分

バター63g

オイル22.5g

 

生クリーム52.5g

ヨーグルト15g

 

卵1.5または1

 

ラニュー糖75gまたは70g

 

薄力粉165g

BP7.5g

塩ひとつまみ

 

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抹茶ホワイトチョコオレオマフィン/チョコレートラズベリーマフィン

2017/2/6 作成

 

*抹茶ホワイトチョコオレオマフィン

 

基本生地バター+オイルバージョン4個分を6個計算で。

Eレシピのグリーンティーマフィンをアレンジ。

 

アレンジしたもの

・アーモンドクリームとクランブルを省略

・抹茶+粉茶を抹茶のみに変更

・ホワイトチョコ50gを追加。最後に埋め込む。

・オレオクッキーを追加。最後にトッピングする。

 

 

試食&反省点

抹茶と牛乳のバランスが悪く、溶けないままに混ぜたので綺麗に混ざらずダマになってしまった。

次回は牛乳の量を増やす、または抹茶のみを粉に直接混ぜても良いかも。その場合は粉×0.22で。→どういう違いになるのか

しっとり感がもう少しあってもいいかも。やはりアーモンドクリームを省いたせいか。

 中にいれたホワイトチョコの存在感が薄いので中身はもっとがっつりいれたほうがよい。 

 後日試食。かなりぱさつきを感じるので、焼き上がり時点でもっとしっとりしていないとだめ。

 

* チョコレートラズベリーマフィン

 同じくEレシピのチョコレートラズベリー

 

追加アレンジしたもの

 

特になし

 

試食

これはかなりいい出来。しっとり感もちょうどいい。

マーブルもきれいに出た。

ラズベリーを1個あたり6個くらい入れるはずが間違えて4個にしてしまった。やはり6個くらいあってもいいかも。

思ったよりもラズベリーが酸っぱくないので。

チョコレートをもっと入れたほうがよい。

 

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チーズケーキ

基本のチーズケーキ

ATのレシピをアレンジ

 

材料

クリームチーズ220g(300g)

サワークリーム70g(0g)

マスカルポーネ100g(75)

ラニュー糖70g

バニラビーンズ1/3

卵2個

コーンスターチ10g

 

(レモン汁大さじ1弱)

 

 

2017/2/5

5本目。

下段だと焼き色が付き辛いのかも。中段のほうが良さそう。次回は最初から中段で。

今日の焼きは58分。細かい割れ目あり。

マスカルポーネが若干ダマになっていたようで最後までとれなかった


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ブルーチーズと洋梨のバスクチーズケーキ

ATレシピからアレンジ

 

15×6の丸型 

 

材料

クリームチーズ300g

ブルーチーズ45g

ラニュー糖50g

はちみつ35g

卵3個

生クリーム150g

洋梨のコンポート75g

 

2017/2/4

・基本レシピは230℃で30〜40分焼きだが、家のオーブンは210℃の次が250℃なので250℃で焼いてみた。

表面がこげるくらいまで焼いたら合計55分。

見た目はいい感じだけど中身が焼き過ぎかどうかは試食してから。

・型に入れる時に洋梨のちりばめ方を若干意識したほうがいいかも。

・今回はノーブランドのブルーチーズ使用。そのうちロックフォールで作ってみたい

 

 2017/2/8

・試食の感想はベーシックタイプよりもチーズ感があって美味しい。旦那さんにもとにかく好評。めずらしく仕事場に持って行ってくれた。

・気になっていた洋梨のちりばり具合は問題なかった。洋梨の大きさがもう少しおおきくても良いかも。




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ウィークエンドシトロン 

2017/3/5更新

 

☆Aレシピをアレンジ

 

マトファー ケーキドロワ18cm使用

 

材料

薄力粉180g

BP小さじ1

 

バター90g

牛乳75ml

ラニュー糖70g

はちみつ大さじ2

レモンの皮のすりおろし1個分7gくらい?

コアントロー5g

 

 

 

アプリコットジャム30g+水大さじ1〜2をレンジで1分加熱して裏ごしして表面に塗る

 

グラスシトロン

粉糖60g+レモン汁15〜20g

160℃で1分焼く

 

 

焼き時間

中段で40分で足りずに10分追加で計50分

→次回は下段で焼いてみること

 

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2017/23

IGのレシピで作成

バランスのとれた味で悪くない

グラスアローのバランスはこの感じが一番好きかも。

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2017/2/26

料理通信のメルシーベイクさんレシピで作成。

本に載ってる半量でマトファー18cmパウンド型。

 

<材料>

卵黄112.5g

てん菜糖13og

サワークリーム80g

薄力粉112.5g

BP2.75g

溶かしバター45g

 

シロップ

水67.5g

ラム酒7.5g

てん菜糖37.5g

ハチミツ7.5g

レモン汁0.5個分

 

グラスアロー

ボーメ30℃シロップ18.75g

粉糖25g

 

 

 

170度で55分。下段。

グラスアローもレシピ通りに仕上げてみたけど、好みとしてはもう少し白い方が好き。

試食感想。

旦那さんにはこちらのケーキシトロンが一番好評。卵黄のみを入れているのがたまご感を感じる生地で美味しいのかも。

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2017/3/3

上記と同じレシピをリスドォルで作成。中力粉だと感じが変わるのかを試したかったので。

180度で中段。40分でアルミをかけて46分焼き。

グラスアローは濃いめにしてみた。

試食感想。レシピが同じなので味は同じだが、やはり噛み締めた感じが違うー。

こちらのほうが若干むぎゅっとして重みがある。上はドルチェで焼いているんだけど、比べるとややふんわり感かな。

どちらも美味しいので最終的には好みかも。